خطر سرطان مری با نوشیدنی‌های داغ: هشدارهای علمی و دمای ایمن

به گزارش نیوز تودی، آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان در سال ۲۰۱۶ اعلام کرد که مصرف نوشیدنی‌های بسیار داغ (بالاتر از ۶۵ درجه سانتیگراد) در دسته «احتمالاً سرطان‌زا برای انسان» قرار دارد، هم‌رده با خطراتی مانند دود چوب در محیط بسته یا مصرف بیش از حد گوشت قرمز.

به نقل از ایسنا، این گزارش تأکید کرد که دمای بالای نوشیدنی‌ها، نه نوع آن‌ها، عامل اصلی این خطر است. شواهد این ادعا عمدتاً از مطالعات در آمریکای جنوبی به دست آمده، جایی که مصرف زیاد «ماته»، نوشیدنی سنتی گیاهی که معمولاً در دمای حدود ۷۰ درجه سانتیگراد سرو می‌شود، با افزایش خطر سرطان مری مرتبط بوده است.

پژوهش‌های مشابه در مناطق خاورمیانه، آفریقا و آسیا نیز این ارتباط بین نوشیدنی‌های بسیار داغ و سرطان مری را تأیید کرده‌اند.

با این حال، تا پیش از این، تحقیقات گسترده‌ای در اروپا و جوامع غربی در این زمینه انجام نشده بود. به گزارش نشریه «مدیکال اکسپرس»، در سال جاری، مطالعه‌ای جامع روی حدود نیم میلیون بزرگسال در بریتانیا نشان داد که مصرف مقادیر زیاد چای و قهوه بسیار داغ با افزایش خطر ابتلا به سرطان مری مرتبط است. این مطالعه مشخص کرد افرادی که روزانه هشت فنجان یا بیشتر نوشیدنی داغ مصرف می‌کنند، در مقایسه با کسانی که نوشیدنی‌های داغ نمی‌نوشند، تقریباً شش برابر بیشتر در معرض خطر ابتلا به این سرطان قرار دارند.

دمای ایمن برای نوشیدنی‌ها چیست؟

دمای دم کردن نوشیدنی‌هایی مانند قهوه معمولاً بسیار بالاست و گاهی نزدیک به نقطه جوش آب است. برای مثال، نوشیدنی‌های گرم بیرون‌بر ممکن است در دمای حدود ۹۰ درجه سانتیگراد سرو شوند تا هنگام مصرف در محل کار یا منزل خنک‌تر شوند.

پژوهشی در آمریکا دمای ایده‌آل برای نوشیدن قهوه را با در نظر گرفتن کاهش خطر آسیب حرارتی به مری و حفظ طعم بررسی کرد. متخصصان به این نتیجه رسیدند که دمای بهینه برای مصرف این نوشیدنی‌ها ۵۷.۸ درجه سانتیگراد است.